Process Contaminant Furan Analysis Has Started at TÜBİTAK BUTAL
Derin yağ ile hazırlanan gıda proseslerinde, kahvenin kavrulması işlemleri sırasında kanserojik etkiye sahip furan bileşikleri oluşabilmektedir. Gıdalardaki furanların oluşumu, glikoz, laktoz ve fruktoz gibi karbonhidratların termal oksidasyonu, çeşitli karbonhidrat/amino asit karışımları, farklı protein yapıları, kazein ve vitaminler ile aynı zamanda çoklu doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu ile de oluşmaktadır. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından olası […]
Process Contaminant Furan Analysis Has Started at TÜBİTAK BUTAL Read More »









